Taglia la mozzarella a piccoli dadini e lasciala riposare in un colino per far scolare il siero in eccesso. Questa accortezza evita che il ripieno diventi troppo acquoso.

Prendi i pomodori: lavali, asciugali, elimina il peduncolo e taglia delicatamente la calotta superiore. Aiutandoti con un cucchiaio, svuota i pomodori dalla polpa, cercando di non bucare la buccia. Sala leggermente l’interno e mettili capovolti su un piatto, così perderanno l’eccesso d’acqua.

Scola la polpa estratta dai pomodori e uniscila ai dadini di mozzarella e al mais dolce. Condisci con un pizzico di sale, l’olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato e basilico spezzettato fresco.

Mescola bene il ripieno per amalgamare tutti i sapori e riempi ogni pomodoro con la farcia ottenuta, spingendo delicatamente con il cucchiaino per farcire senza rompere la pelle esterna.

Sistema i pomodori ripieni su un piatto da portata. Se vuoi, puoi richiuderli con la calotta tagliata, come un piccolo cappello decorativo.

Copri il piatto e lascia riposare in frigorifero almeno mezz’ora prima di servire, così i sapori si intensificheranno e i pomodori saranno ancora più freschi e compatti.