FAI IL SOFFRITTO: Trita 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, e 1 spicchio d'aglio a mano o con un robot da cucina.Soffriggili per 3 minuti in una pentola con 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine. Aggiungi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie d'alloro, 250 g di funghi bianchi grattugiati con una grattugia a fori larghi, sale e pepe, e fai cuocere per 5 minuti girando ogni tanto.

FAI CUOCERE: Sciacqua 200 g di lenticchie secche in un colino sotto l'acqua e fai attenzione che non ci siano sassolini nascosti tra le lenticchie.Aggiungi le lenticchie, 1 L di brodo vegetale, e 700 g di passata di pomodoro al soffritto e fai sobbollire per circa 30 minuti o finché le lenticchie saranno cotte e la salsa densa.Gira ogni tanto.

IL TOCCO FINALE: Rimuovi le foglie di alloro e aggiungi 2 cucchiai di aceto balsamico.Infine, frulla una parte della salsa con un frullatore a immersione fino a raggiungere la consistenza desiderata.Assaggia e aggiusta il sale e il balsamico.

COME SERVIRE: Prova questo sugo con la pasta, gli gnocchi, le lasagne, o la polenta.