In una ciotola capiente, versate il cous cous a secco e unite 2 cucchiai di olio extravergine, il sale e la curcuma. Sfregate i chicchi tra le mani affinché risultino lucidi e ben separati (sgranatura preventiva).

Portate il brodo vegetale a bollore e versatelo sopra il cous cous. Coprite immediatamente con un coperchio o pellicola e lasciate riposare per 5 minuti senza mescolare.

Nel frattempo, tagliate le zucchine, il peperone e le carote in una brunoise regolare. Tritate la cipolla rossa.

Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella ampia o Wok. Saltate la cipolla e aggiungete le verdure a fuoco vivo per 7-8 minuti, mantenendole croccanti. Unite i ceci negli ultimi 2 minuti di cottura.

Rimuovete il coperchio dal cous cous e sgranatelo accuratamente con una forchetta a denti lunghi.

Unite le verdure saltate al cous cous, aggiungete la scorza di limone grattugiata, la menta e il basilico fresco prima di servire.