Per preparare le polpette secondo la tradizione dovrete lessare le patate. Vi basterà immergerle in una pentola colma d'acqua, salare e porre sul fuoco. Cuocete per circa 35-40 minuti, o fino a che infilzandole con uno stecchino non risulteranno morbide. Evitate che scuociano, assorbendo troppo acqua, spegnete, lasciatele intiepidire e pelatele. Tagliuzzate le patate cotte e schiacciatele con una forchetta, dovrete ottenere un composto omogeneo, ma con qualche pezzetto di patata un po' più grande. Unite il formaggio, le uova, il sale, il prezzemolo e amalgamate.

Unite il pangrattato, amalgamate e lasciate riposare dieci minuti, in modo che assorba l'umidità in eccesso. Se l'impasto fosse umido infatti, le polpette in frittura si romberebbero tutte, disfacendosi nell'olio. Alla fine il composto dovrà restare morbido ma lavorabile, al più ungete leggermente le mani. Pronto l'impasto, scaldate l'olio in una padella capiente, per valutare la temperatura inserite uno stecchino o il manico del cucchiaio di legno, se friggerà saremo pronti. Modellate le polpette dando una forma ovale e schiacciate, e immergetele nell'olio caldo, girandole solo quando si sarà formata la crosticina dorata, facendolo prima, rischiereste di romperle.

Tiratele fuori dall'olio e ponetele su della carta assorbente per eliminarne l'unto in eccesso: le polpette sono pronte per essere gustate, buone a temperatura ambiente sono assolutamente deliziose ancora calde e fragranti!

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