Trita finemente il rosmarino e mescolalo con poco olio in una ciotola. Aggiungi la ricotta, il parmigiano, una bella macinata di pepe, quindi amalgama con cura fino a ottenere un composto omogeneo, compatto e profumato.

Distribuisci il composto negli stampini da muffin, leggermente unti con olio, riempiendo ogni cavità in modo uniforme. Sistema gli stampini su una teglia e inforna a temperatura moderata fino a quando le ricottine saranno dorate e leggermente gonfie.

Versa in un vasetto il miele, l’olio extra, la scorza grattugiata e le scorzette di limone. Chiudi il vasetto e agita bene, così da ottenere un’emulsione profumatissima e vivace.

Una volta sfornate, sforma delicatamente le ricottine, adagiale su un piatto e completa con l’emulsione di miele e limone, una macinata extra di pepe, i gherigli di noci interi e qualche rametto di rosmarino per decorare. Servile calde oppure tiepide.