Rigatoni Blues di Alessandro Borghese, Molto più buoni della gricia.

I rigatoni blues sono una ricetta dal sapore molto particolare, ma semplicissima da preparare. Chi dice che gli chef debbano cucinare

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Rigatoni servono pasta corta e rigata per raccogliere tutta la cremosità del condimento, nessun altro formato restituisce la stessa esperienza.
Guanciale indispensabile per la croccantezza e il grasso che avvolge la pasta.
Pecorino romano dona la giusta sapidità al piatto e si scioglie creando la vera crema.
Aceto il vero twist: Borghese ci insegna a sfumare il guanciale con un tocco di aceto, meglio se di vino bianco.
Pepe nero pestato grosso, regala quella nota piccante e intensa che completa il piatto.
Sale discreto ma necessario, meglio aggiungerlo solo nell’acqua della pasta per non rovinare la salsa.

Instructions

Per prima cosa scegli un guanciale di qualità: devi tagliarlo a listarelle non troppo sottili. Scalda la padella a fuoco non troppo alto e lascia che il guanciale sfrigoli lentamente. Appena è traslucido, versa una spruzzata di aceto e senti il profumo salire. Nel frattempo, butta i rigatoni in acqua bollente salata. Quando sono molto al dente, scolali e trasferiscili nella padella con il guanciale caldo. Aggiungi acqua di cottura e mescola. Infine, aggiungi il pecorino grattugiato e pepe nero, mescolando bene.