Metti sul fuoco una pentola colma d’acqua: appena comincia a sobbollire, salala ed immergi il riso. Cuocilo secondo i tempi riportati sulla confezione, ma scolalo un minuto prima del punto giusto: il riso troppo cotto, raffreddandosi, perde tutta la sua personalità. Trasferiscilo in una terrina larga e lascialo raffreddare bene, separando i chicchi con una forchetta.

Mentre il riso si intiepidisce, pulisci accuratamente i gamberi – elimino sempre teste, carapaci e il filo nero sul dorso, così restano morbidi e privi di retrogusto. Sciacqua le carote e le zucchine, poi tagliale a dadini o bastoncini, a seconda del tuo gusto.

Scalda qualche cucchiaio di olio extravergine in una padella piuttosto larga. Lascia imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato, poi eliminalo per mantenere solo l’aroma. Butta dentro carote e falle saltare un paio di minuti a fuoco vivace: così restano belle croccanti. Aggiungi le zucchine e lasciale insaporire per altri minuti.

Unisci i piselli (se sono freschi vanno sgranati, se surgelati semplicemente aggiunti), allunga con un pochino di acqua e cuoci coperto finché i piselli sono teneri ma non spappolati. Regola di sale, pepe e aggiungi curry e curcuma: ti accorgerai subito del profumo che si sprigiona!

Ora tocca ai gamberi: li puoi lasciare interi oppure tagliare a pezzi grossi se sono molto grandi. Saltali insieme alle verdure giusto 3-4 minuti, finché cambiano colore e diventano succosi. Spegni la fiamma, aggiungi la buccia grattugiata di limone e lascia raffreddare qualche istante.

Unisci questo condimento di gamberi e verdure al riso ormai freddo, aggiungi il succo di limone secondo i tuoi gusti, un ultimo giro di olio, correggi di sale e pepe se serve. Mescola bene e lascia riposare in frigo per almeno due ore: la differenza si sente.