Lavate e tagliate a pezzetti le zucchine, mettetele in una padella con olio e sale e fatele cuocere a fiamma vivace mescolandole spesso. Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente, metterlo in una capiente insalatiera e con un cucchiaio allargatelo bene per farlo raffreddare. Unite al riso le zucchine cotte in precedenza ed il prosciutto cotto a dadini, un giro di olio extravergine di oliva e mescolate bene. Mettere il riso in frigorifero e lasciarlo raffreddare.

Quando sarà freddo unite la philadelphia tagliata a pezzetti, mescolate e mettete nuovamente in frigorifero fino al momento si servirlo. Portate in tavola il Riso freddo con zucchine prosciutto e philadelphia ben freddo, accompagnatelo con qualche foglia di basilico fresco, se volete potete unire anche dei pomodorini maturi ed origano.

VARIANTI E CONSIGLI: Al posto del riso potete utilizzare riso integrale o la pasta. La ricetta viene bene anche con le melanzane. Al posto del prosciutto cotto potete usare speck, mortadella oppure fare un riso freddo vegetariano solo con verdure e formaggio.