Cuoci il riso per sushi secondo le istruzioni sulla confezione, poi trasferiscilo in una ciotola capiente. In una coppetta a parte, sciogli aceto di riso, zucchero e sale; unisci al riso ancora caldo, mescola delicatamente e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Prepara il ripieno: sfilaccia il salmone già cotto oppure affetta il salmone crudo a fettine sottili, fai lo stesso con l’avocado maturo.

Stendi un foglio di nori sul tappetino di bambù con il lato lucido rivolto verso il basso. Stendi uno strato di riso bagnando le mani per non farlo attaccare. Lascia un bordo superiore libero di circa 2 cm. Disponi una striscia di salmone e una di avocado nel centro. Rotola saldamente e chiudi umidificando il bordo finale dell’alga.

Prepara la postazione per la panatura: in tre piatti distinti metti farina, uova sbattute e panko.

Passa ogni roll nella farina, poi nell’uovo e in ultimo avvolgilo generosamente nel panko, premendo leggermente per far aderire il tutto.

Riscalda abbondante olio di semi in una pentola a bordi alti o in una padella profonda. Raggiungi una temperatura di 175-190°C con il termometro.

Immergi pochi roll alla volta nell’olio caldo. Falli dorare su tutti i lati, girandoli se necessario fino a ottenere una panatura ben croccante e color nocciola.

Scola subito i roll su una griglia posta sopra della carta assorbente.

Con un coltello molto affilato e leggermente bagnato, taglia ogni roll a fettine regolari senza schiacciare il ripieno.

Prepara la salsa spicy mescolando maionese e sriracha, assaggia per regolare il piccante.

Guarnisci i roll fritti con la salsa spicy e un filo di salsa di soia dolce. Servili subito insieme alla salsa di soia classica per intingere.