Taglia il peperone a listarelle dopo averlo privato di semi e filamenti. Fai soffriggere cipolla e aglio in olio extravergine d’oliva, lasciando che il loro profumo inizi a “raccontare” la ricetta.

Versa i peperoni nella padella e falli ammorbidire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano satinati e iniziano a sfaldarsi.

Togli dal fuoco, elimina lo spicchio di aglio e frulla tutto insieme a un goccio di panna da cucina finché non ottieni una crema vellutata e liscia senza grumi – puoi aggiungere un filo d’acqua calda se vuoi una consistenza più fluida.

In una padella ben calda, fai rosolare la pancetta a cubetti finché non diventa croccante e profumata. Mettila poi su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.

Nel frattempo, butta la pasta in abbondante acqua salata. Scola quando è ben al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Rimetti la pasta nella pentola o in padella, unisci la crema di peperoni, la panna rimasta e le noci tritate grossolanamente. Mescola energicamente: la pasta deve essere lucida, cremosa, mai secca.

Termina aggiungendo la pancetta croccante, una spolverata di grana padano e una macinata di pepe fresco. Servi subito, mentre tutto è caldo e avvolgente.