Inizia dalla crema di burrata: tieni da parte un po' di burrata per la decorazione finale e trasferisci il resto in un contenitore alto.

Condisci la burrata con sale, pepe, un filo d’olio e qualche foglia di basilico, poi frulla tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema setosa e omogenea. Se la crema risulta troppo densa, puoi ammorbidirla aggiungendo un goccio di latte.

Prepara la granella di taralli: nel mixer metti i taralli spezzettati, qualche foglia di basilico e frulla per ottenere delle briciole. Trasferisci in una ciotola, aggiungi il pecorino e mescola bene. Se preferisci una granella rustica, puoi sbriciolare i taralli a mano in un sacchetto per alimenti usando un batticarne.

Poni sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta. Taglia i pomodori secchi a pezzetti.

In una padella capiente fai rosolare uno spicchio d’aglio (schiacciato) con olio extravergine e peperoncino, lasciando insaporire senza bruciare.

Aggiungi le alici sott'olio e, con un cucchiaio, falle sciogliere a fuoco dolce fino a che si disfano. Unisci i pomodori secchi e fai insaporire tutto insieme per qualche minuto, finché il profumo diventa irresistibile.

Quando l’acqua bolle, aggiungi il sale grosso e cala gli spaghetti. Preleva un mestolo abbondante di acqua di cottura e aggiungilo alla padella con il condimento.

Scola gli spaghetti al dente direttamente nella padella, prosegui la mantecatura a fuoco vivo, mescolando spesso fino a che l’acqua si rapprende in una cremina: la pasta deve essere lucida e ben avvolta dal sugo.

Versa la crema di burrata e amalgama giusto il tempo necessario perché avvolga tutta la pasta.

Impiatta subito, completa con la burrata tenuta da parte e una generosa spolverata di granella di taralli. Servi caldo e goditi la meraviglia.