Per preparare gli sporcamuss iniziate a realizzare la crema pasticcera: versate in un pentolino i tuorli 1 , l'uovo intero 2 , lo zucchero e i semi di vaniglia 3 (tenete il baccello da parte).

Lavorate con una frusta 4 fino ad ottenere un composto omogeneo, poi unite l'amido 5 e sbattete ancora. A questo punto versate latte e panna in un pentolino 6 ,

unite il baccello di vaniglia precedentemente svuotato 7 e portate a sfiorare il bollore. Non appena inizierà a bollire trasferite latte e panna all'interno del pentolino con il composto di uova e zucchero, mescolando di continuo con una frusta 8 . Mettete il pentolino sul fuoco 9

e cuocete fino a che non si sarà addensata: ci vorranno circa 4-5 minuti 10 . A questo punto trasferite la crema all'interno di una pirofila bassa e larga 11 , lasciate intiepidire, poi coprite con la pellicola a contatto 12 e riponete in frigorifero.

Srotolate la pasta sfoglia e realizzate delle strisce larghe 6 cm, prima in senso orizzontale 13 , poi in quello verticale 14 , in modo da ricavare 20 quadrati da 6x6 cm 15 .

Trasferiteli man mano su una leccarda foderata con carta forno 16 , distanziandoli tra loro. Sbattete un tuorlo in una ciotola 17 e utilizzatelo per spennellare la superficie dei quadrati 18 .

A questo punto 19 cuocete in forno statico preriscaldato a 180° sul ripiano centrale per 10 minuti, fino a che non risulteranno ben dorati. Poi sfornate 20 e lasciate raffreddare. Nel frattempo riprendete la crema, lavoratela per qualche istante con una frusta e trasferitela all'interno di un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm 21 .

Tagliate il primo quadrato di sfoglia, dividendolo a metà a mò di panino 22 . Farcite la base con la crema pasticcera 23 , richiudete con la parte superiore 24

e trasferite nuovamente su una leccarda rivestita di carta forno 25 . Ripassate in forno statico preriscaldato a 90° per circa 5 minuti. Poi sfornate e spolverizzate con lo zucchero a velo 26 ; servite i vostri sporcamuss molto caldi 27 !