Prepara tutti gli ingredienti. È importante avere tutti gli ingredienti preparati e pronti prima di iniziare ad assemblare i rotoli. (Consiglio di cuocere il riso 1-2 ore prima, in modo che possa raffreddarsi a temperatura ambiente prima di assemblare i rotoli.)

Premi il riso. Stendi un foglio di nori su un tappetino per sushi* con il lato liscio rivolto verso il basso, con il lato più lungo del nori rivolto verso di te. Metti una ciotola d'acqua nelle vicinanze. Immergi le dita nell'acqua (questo aiuterà il riso a non attaccarsi) e spargi circa 1 tazza di riso sushi in modo uniforme sul nori, lasciando libero un bordo di 1 pollice in alto. Usando le dita, premi delicatamente ma con decisione il riso sul nori in uno strato uniforme, immergendo le dita nella ciotola d'acqua ogni volta che necessario per evitare che si attacchi.

Aggiungi i ripieni. Posiziona i ripieni in lunghe linee orizzontali sopra il riso, sovrapponendo i diversi ripieni uno accanto all'altro anziché in un grande mucchio. Cospargi sopra un pizzico di semi di sesamo, se desiderato.

Arrotola il sushi. Solleva il bordo inferiore del tappetino per sushi e piega con cura sopra i ripieni fino a chiuderli in un rotolo, lasciando scoperto l'ultimo pollice di nori. Usa il tappetino per sushi per premere il rotolo il più stretto possibile. (Anche se non troppo stretto, perché non vuoi che tutti i ripieni escono!) Immergi di nuovo le dita nella ciotola d'acqua e usale per bagnare il rimanente pollice di nori. Poi usa il tappetino per sushi per finire di arrotolare il rotolo fino a chiuderlo completamente. Dà alcune pressioni extra tutt'intorno in modo che sia ben compattato. Poi trasferisci l'intero rotolo su un tagliere. Ripeti con gli ingredienti rimanenti per formare circa 5 rotoli di sushi.

Taglia il sushi. Usando un coltello molto affilato, taglia ogni rotolo di sushi in 8 pezzi di dimensioni uguali (o simili). Trasferiscili sul tuo piatto da portata.

Guarnisci. Cospargi il sushi con maionese piccante e/o spolvera con semi di sesamo tostati extra.

Servi. Servi immediatamente, insieme a zenzero marinato, pasta di wasabi e salsa di soia per intingere. E goditi!