Dividete i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi a neve, aggiungete 25 g di zucchero e montate ancora fino ad avere una meringa soda e lucida. A parte montate i tuorli con altri 25 g di zucchero fino a quando non saranno chiari e sodi, poi unite farina e lievito setacciati, mescolando con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto. Incorporate anche il composto di albumi, sempre con la spatola dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Foderate una teglia grande, o la leccarda del forno, con della carta da cucina. Disponete un cucchiaio e mezzo di impasto sulla carta, allargando il composto con il dorso del cucchiaio stesso in modo da formare un disco di circa 8 cm di diametro e procedete così fino ad esaurire tutto l’impasto, stando attenti però a formare i dischi a qualche centimetro di distanza uno dall’altro perché cresceranno in cottura. Infornate in forno già caldo in modalità statica per otto minuti circa, fino a doratura. Nel frattempo preparate tanti pezzi di pellicola da cucina quanti sono i dischi che avete infornato.

Alla fine della cottura, sfornate, cospargete i dischi con un po’ di zucchero, lasciateli leggermente intiepidire e staccateli con delicatezza dalla carta da forno. Metteteli subito sulla pellicola con la parte zuccherata a contatto con la stessa e stringete i bordi della pellicola richiudendoli a caramella, in modo da ripiegare i dischi delicatamente: è importante che siate veloci in questa operazione perché la piegatura avvenga fino a quando i dischi sono ancora caldi per non romperli. Una volta richiusi nella pellicola lasciate raffreddare completamente i tacos.

Montate la panna a neve ferma con lo zucchero a velo. Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti. Quando i tacos saranno freddi, eliminate la pellicola e farciteli con fragole e panna secondo i vostri gusti e completateli con una spolverata di zucchero a velo. Servite i vostri tacos panna e fragole.