Prepara i gusci di frolla: In un mixer, unisci la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi il burro freddo e frulla fino a ottenere un composto sabbioso (deve sembrare pane grattugiato).

Aggiungi il tuorlo e aziona ancora il mixer. Se l’impasto risulta secco, incorpora poca acqua fredda, giusto il necessario per compattare tutto rapidamente.

Lascia riposare: Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Così la frolla avrà la giusta consistenza.

Stendi e sagoma: Stendi la pasta allo spessore di pochi millimetri su un piano leggermente infarinato. Ritaglia dei dischi con un coppapasta e inseriscili negli stampi da tartelletta, premendo bene il fondo e i bordi. Bucherella con una forchetta.

Cuoci: Inforna i gusci di frolla fino a quando saranno appena dorati e friabili. Lasciali raffreddare completamente: la crosta deve essere robusta per sostenere la crema.

Prepara la crema al limone: In una ciotola resistente al calore metti succo e scorza di limone, zucchero e le uova. Sbatti tutto energicamente.

Cottura a bagnomaria: Posiziona la ciotola su una pentola con acqua che sobbolle (fondo non a contatto). Mescola costantemente: la crema si deve addensare restando liscia e vellutata. Spegni e incorpora il burro poco per volta, mescolando fino a ottenere un composto lucido.

Filtra la crema: Passa la curd attraverso un colino per eliminare la scorza e ottenere una consistenza setosa.

Raffredda: Copri la crema con pellicola a contatto e lascia raffreddare in frigo.

Farcisci: Quando tutto è ben freddo, riempi i gusci con la crema usando un cucchiaio o una sac à poche, per un aspetto ordinato.

Decora a piacere: Se vuoi, spolvera con zucchero a velo o aggiungi frutti di bosco o panna fresca.

Servi e gusta: Le tartellette sono perfette appena assemblate, con il guscio ancora fragrante e la crema fresca che si scioglie in bocca.