Sbriciola finemente i biscotti utilizzando un mixer o dentro un sacchetto per alimenti con l’aiuto di un mattarello, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Fondi il burro e amalgamalo con i biscotti sbriciolati, ottenendo un composto uniforme e ancora umido al tatto.

Distribuisci il composto di biscotti e burro sul fondo dello stampo a cerniera, premendo bene con il dorso di un cucchiaio per formare una base compatta e regolare. Mettila in frigorifero a rassodare.

Pela le pesche (o le pesche noci) e tagliale a cubetti piccoli. Se vuoi una decorazione più scenografica, tieni da parte alcune fettine.

Prepara la gelatina alimentare seguendo le istruzioni sulla confezione e lasciala ammorbidire in acqua fredda.

Monta la panna fresca ben fredda in una ciotola capiente, fino a quando diventa soffice e spumosa ma ancora cremosa, non troppo rigida.

Unisci alle pesche una parte dello zucchero, lasciandole macerare leggermente perché rilascino tutto il loro succo e profumo.

Sciogli la gelatina in poco succo riscaldato, mescola e lascia raffreddare alcuni minuti, poi incorporala delicatamente alla panna montata, insieme alle pesche e allo zucchero restante.

Versa la mousse ottenuta sulla base di biscotti, livellando la superficie con una spatola per ottenere uno strato omogeneo.

Lascia la torta in frigorifero a rassodare, finché la superficie apparirà soda e vellutata al tocco.

Decora a piacere con fettine di pesca fresca prima di servire, per una nota di colore e freschezza in più.