Monta il pan di Spagna. In una ciotola capiente (o una planetaria se ce l’hai), lavora a lungo uova, zucchero e vaniglia fino a ottenere un composto quasi bianco e super spumoso. Questo è il momento in cui la pazienza paga davvero, dovrai vedere il volume triplicato.

Incorpora le polveri. Setaccia farina, fecola e lievito insieme poi uniscili delicatamente al composto montato, aiutandoti con una spatola e facendo movimenti leggeri dal basso verso l’alto, senza smontare il tutto. Aggiungi scorza di limone e un pizzico di sale: già qui ti arriva quel profumo fresco e leggero.

Inforna il pan di Spagna. Versa l’impasto in una tortiera imburrata e cuoci nel forno statico caldo. La torta è pronta quando si stacca leggermente dai bordi e facendo la classica “prova stecchino” esce asciutto. Lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla.

Prepara le due creme: Frulla i lamponi con il succo di limone e passali al setaccio per eliminare i semi. Mescola il formaggio spalmabile con zucchero a velo, poi aggiungi la purea di lamponi e infine incorpora delicatamente la panna già montata.

Sciogli il cioccolato bianco con panna calda (non bollente), mescola fino a una crema lucida e lascia raffreddare fino a che si addensa.

Taglia e farcisci. Affetta con calma il pan di Spagna ormai freddo per ottenere due dischi. Spalma la crema rosa ai lamponi sul primo strato, aggiungi lamponi freschi appena schiacciati e versa metà della ganache. Copri col secondo disco, premi leggermente.

Completa la decorazione. Usa la crema rosa rimasta per ricoprire la superficie, poi aggiungi ancora lamponi freschi e la restante ganache lasciando che coli “a drip” sui bordi. A piacere, puoi aggiungere strisce decorative con glassa rosa e i lamponi giganti ben in vista.

Lasciala riposare. Resisti alla tentazione di tagliarla subito! Con un po’ di riposo in frigo, le creme si assestano e i sapori diventano davvero paradisiaci.