In una ciotola media, unisci 2 uova, 100 grammi di Parmigiano grattugiato fresco e 120 ml di panna. Sbatti energicamente fino a ottenere una crema liscia. Metti da parte.

Scalda 1 cucchiaio di olio extravergine in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi 115 grammi di pancetta e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a diventare dorata e croccante.

Aggiungi 3 spicchi di aglio tritato e cuoci per 30 secondi a 1 minuto, mescolando continuamente finché non è fragrante ma non bruciato.

Versa 480 ml di brodo di pollo e porta a leggera ebollizione. Aggiungi 255 grammi di tortellini in un unico strato. Copri e cuoci per 7-8 minuti, mescolando delicatamente ogni tanto, finché i tortellini non sono teneri ma ancora al dente.

Togli la padella dal fuoco e versa subito il composto di uova e formaggio. Mescola rapidamente per distribuire uniformemente il condimento, creando una salsa cremosa.

Regola di sale e pepe nero a piacere.

Lascia riposare il piatto per 1-2 minuti, fuori dal fuoco, per addensare leggermente. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato se desiderato e servi subito.