Taglia la melanzana a piccoli cubetti, così cuocerà uniforme e si amalgamerà perfettamente al condimento.

In una padella ampia, fai rosolare la pancetta a fuoco vivace senza aggiungere grassi extra: lascia che rilasci il suo sapore, diventando leggermente croccante e dorata.

Togli la pancetta dalla padella e, nello stesso fondo saporito, versa i cubetti di melanzana. Cuocili fino a renderli teneri e leggermente dorati, mescolando spesso per non farli attaccare.

Aggiungi i pomodori tagliati a pezzetti e lascia cuocere qualche minuto, così si formerà un sughetto fresco e profumato; regola di sale secondo il gusto.

Mentre il condimento cuoce, butta le trofie in abbondante acqua salata e scolale leggermente al dente, senza perdere mai di vista la padella.

Riunisci le trofie nella padella con melanzane e pomodori, aggiungi la pancetta croccante e mescola bene per amalgamare ogni sapore.

Fuori dal fuoco, spolvera il parmigiano e unisci abbondanti foglie di basilico spezzettate a mano. Gira con delicatezza così che il tutto risulti ben legato ma non 'pesante'.

Servi caldo, appena preparato, così il contrasto tra cremosità della melanzana e croccantezza della pancetta è alla sua massima espressione.